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那些年,我们追过的剁椒鱼头

放大字体??缩小字体 发布日期:2015-11-09??浏览次数:88
核心提示:孔子曰:食色性也,古语有云:开门七件事:柴米油盐酱醋茶,件件都与美食有关。 作为地道的吃货,更作为一个土生土长的湖
? ? ?孔子曰:“食色性也”,古语有云:开门七件事:柴米油盐酱醋茶,件件都与美食有关。
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? ? 作为地道的吃货,更作为一个土生土长的湖南辣妹子,我要向各位推荐一道经典的湘菜美食——剁椒鱼头,保证色香味俱全,让你垂涎三尺。
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?? ? 鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”碰撞在一起,就构成了一道经典的湘菜——剁椒鱼头,关于这道菜的来历,据说和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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? ? 剁椒鱼头的做法并不复杂,在家里也可以轻松尝试。
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? ? 食材准备:胖头鱼头1个(以鳙鱼鱼头为最佳),香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。
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? ? 具体做法:
? ? 1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
? ? 2. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
? ? 3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
? ? 4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
? ? 5.炸出香味后,将葱油滤出待用;
? ? 6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
? ? 7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
? ? 8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
? ? 9.再淋上少许香油;
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? ? 怎么样,是不是很简单呢?赶紧去尝试一下吧!
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