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中国烹饪协会副会长冯恩援:标准化是湘菜产业的当务之急

放大字体??缩小字体 发布日期:2017-02-06??来源:大湘菜报??作者:陈潇??浏览次数:169
核心提示:湘菜的现状和走向如何,湘菜怎样向其他菜系学习?在1月11日举行的2016湘菜年度盛典上,记者就此采访了中国烹饪协会副会长冯恩援。

中国烹饪协会副会长冯恩援

?? ? ?湘菜的现状和走向如何,湘菜怎样向其他菜系学习?在1月11日举行的2016湘菜年度盛典上,记者就此采访了中国烹饪协会副会长冯恩援。

??? “吃过的湘菜中,我对干锅甲鱼、剁椒鳊鱼等印象最深刻。”冯恩援是地道北京人,他说,三湘四水物资丰厚,山珍湖鲜食材好,湖南餐企有着很强的社会责任感,如冰火楼倡导的“好食材就是最好的美食”的健康饮食理念,就充分说明了这一点。

????? 冯恩援说,湘菜发展快、有后劲、受欢迎。他介绍,2016年,中国餐饮业产值预计为35000亿元,增长10.8%,占社会商品零售总额的1/10;湖南省内1500亿元的餐饮消费,超过全国各省份的平均值,是千亿大省之一;湘菜产业年均增速为12%,高于全国平均增速。另一个可喜之处是,湘菜接地气、亲民,在由中国烹饪协会发起的2016年国内消费市场调查报告中,湘菜名列消费者最喜欢的菜系第五名。

??????冯恩援随后话锋一转,告诉记者,他注意到,百度外卖点餐排名前二是宫保鸡丁、鱼香肉丝,都是川菜代表作;全国餐饮百强企业当中有15家川菜企业,湘菜只有2家;川菜有麻辣、咸鲜、酸甜等20种味型代表,而湘菜分类目前还没有明确的标准。此次湖南行,冯恩援还发现,本地人叫得出名字的着名湘菜屈指可数,“外地人认为湘菜就是剁椒鱼头、臭豆腐和辣椒炒肉,没有朗朗上口的菜品。”
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??????冯恩援认为,湘菜要向川菜学习。他建议,省政府应有专项资金支持湘菜产业发展,同时要尽快确立湘菜国家标准,做强湘菜龙头企业,做大湘菜品牌,注重挖掘湘菜文化。

??????“标准化,是湘菜产业的当务之急。”冯恩援说,消费升级的当下,餐饮消费市场要求不时不食、原地原食、物尽其用、绿色环保,并且可复制。湘菜要做大做强,最关键是确立国家标准,解决技术专利、工业化生产等问题,才能衍生出多层次、多元化的时尚湘菜产品。
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