湘菜创新，是融合还是坚守个性？

??? 株洲，一座拥有深厚饮食文化底蕴的城市，这里是食祖炎帝的故地，也是祖庵菜创始人谭延闿的故乡。它深远又常新，吸引了一批批来自五湖四海的餐饮人。


??? 4月22日下午，在颜掌勺株洲店二楼，近30桌的宴会厅内，高朋满座，热情洋溢。“天下湘菜一家人”株洲食材产品交流会正在这里举行，此次活动由大湘菜湖南社群举办，四川五丰黎红食品有限公司冠名。湖南省餐协常务副会长、湘菜大师任伟政，株洲市餐协会长朱军，湘菜大师陈灿、万明、颜卫胜，餐饮文化大师邓杰，大湘菜社群总社长陈冬高、湖南分群社长赵敏，株洲市商务局有关领导，大湘菜社群成员及数百位餐饮界人士出席了活动。活动由湘菜大师黄明辉与大湘菜社群卢勇主持。


??? 这是一场食材商、调味料供应商与湘菜人的面对面沟通碰撞交流会，一场湘菜产业链主干军的无缝连接活动。正如湖南省餐协常务副会长、湘菜大师任伟政在会上所说，好食材、好调味与湘菜人的灵活运用，三者完美搭配与融合，才能使湘菜的出品得到更好的呈现。


??? 在刚刚过去的2017年，湘菜跻身热卖菜系前五名，发展势头迅猛，湘菜系在全国餐饮市场越来越红火，这与湘菜人的开放与包容息息相关，融合各菜系之长，创新湘菜。好食材、好调配料没有地域性，五丰黎红花椒油产自花椒之乡四川汉源，湘菜中就极多用到，比如湘菜名菜麻辣子鸡。


??? 湘菜既有包容又不失个性，活动中，湘菜大师黄明辉在演示烹饪干拌百千层时，在食材、调味料使用上，展示着川湘融合又强调着各自特性，相较于适合川菜调味的保宁醋，老王家米醋更适合湘菜的调味。



??? 可见，湘菜要走得稳且远，要有“吸百家之长”的开放、包容心态，也要有不失湘菜个性的坚持。